Pane rustico

Questa ricetta è presa dalla rivista BBC GoodFood del mese di Novembre 2009.


Starter

225 grammi di farina "0"
1 cucchiaino di lievito di birra
200 ml. di acqua tiepida


Bread

500 grammi di farina "0"
2 cucchiaini di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
75 ml. di yoghurt naturale
150 grammi di acqua tiepida


Starter


Mescolate insieme la farina, il lievito e l'acqua tiepida in una ciotola.

Coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigo per una notte.


Bread


La mattina dopo, mescolate la farina, il sale e il lievito insieme.

Aggiungeteli nella ciotola di starter versando l'acqua, yughurt e mescolando bene.

Lavoratela sul tavolo finché la pasta sarà liscia e uniforme.

Mettetela in una ciotola in cui avete spalmato un po’ di olio.

Coprite con la pellicola e lasciate riposare a temperatura tiepida per 45 minuti - 1 ora e mezza o finché triplicherà di volume.

Lavoratela ancora un po’ per eliminare il gas dentro la pasta.

Fate una forma rotonda e lasciatela riposare per 1 ora.

Riscaldate il forno a 230 C°/210°C ventilatore.

Fate bollire dell'acqua.

Mettete un tegame nell'ultimo piano in basso nel forno.

Versate l'acqua bollita nel tegame.

Lasciate bollire in forno per 10 minuti.

Fate una forma ovale usando il coltello per tagliare sulla superficie (come nella foto.)

cospargete la farina sopra la pasta.

Cuocetela sul primo piano del forno (sopra) per 20 minuti.

Poi abbassate la temperatura a 220°C/200 C° ventilatore e cuocetela per altri 25 minuti.

Lasciatela raffreddare sulla griglia.

Così avrete il pane buono e una superficie croccante ^O^





Buon appetito e divertitevi a cucinare :)


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Budino al cioccolato

Questa volta vi presento il dolce che ha fatto mio marito; è bravo a fare il budino al cioccolato….. quello già pronto in bustina!

Ma l’ho convinto a provare a farlo con gli ingredienti naturali. A lui è piaciuto tanto, e mi ha anche confessato che era più buono di quello che è abituato a fare….hehehe



L’ha già fatto 3 volte, e l’ultima volta l’ha fatto per la cena con la sua mamma e suo fratello.

Ci è piaciuto tanto, era denso e buonissimo.





Ho modificato dal libro Tartine

425 ml. di latte intero
155 ml. di panna fresca
30 grammi di amido di mais
140 grammi di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro
4 uova medie
¼ di cucchiaino di sale
90 grammi di cioccolato fondente (85%) tritato

Setacciate insieme la farina con lo zucchero e il cacao per 2 volte.

Sbattete le uova e il sale assieme.

Versate la farina nelle uova sbattendo fino a quando è tutto ben mescolato.

Mettete il latte e la panna in una pentola a fuoco lento finché saranno quasi bolliti.

Aggiungete la metà del latte poco alla volta nell’impasto mescolando bene.

Versate il liquido nel resto del latte.

Cuocete a fuoco lento continuando a mescolare finché la crema arriverà a temperatura di 104° C.

Mettete in una ciotola e aggiungete subito il cioccolato tritato.

Quando il cioccolato è sciolto, mettete la crema nel frullatore e fatelo andare un po’.

Versate la crema in ogni ciotola (già bagnata con acqua) fino a metà della ciotola, poi mettete un biscotto secco e versate ancora la crema.

Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigo.

Divertitevi a cucinare …. e preparatevi a leccarvi i buffi ^O^





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Macaron

Questo è il progetto speciale di Chicken Farm Bakers’: è per usare gli’albumi avanzati che Maew ha creato questo progetto.


Quando l’ho saputo, mi sono chiesta se farlo o no, perché a noi due non piace tanto questo dolce e non l’ho fatto da tanto tempo, ma ho comunque voluto farlo con gli amici del Chicken Farm Bakers






Finora avevo fatto solo quello che bisogna lasciare asciugare la superficie, ma questa volta ho voluto fare la ricetta da P’Thip, Bonbini; questa ricetta è più veloce perché non bisogna lasciare asciugare il macaron.






La prima volta che lo’ho fatto, la superficie dei biscotti si è rotta, poi ho provato a farlo di nuovo e sono venuti bene per la seconda cottura.


Ho provato per la terza volta sono venuti benissimo per me anche se i piedi non sono venuti tanto alti.

Potote vedere la suo ricetta qui : http://www.namthip.com/2009/06/i-heart-u-french-macaroon.html


*** Grazie mille P’Thip per avermi dato tutti consigli. Ti voglio tanto bene ^O^


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Hello Kitty & Brush roll

Mi piace Hello Kitty anche se non sono più una ragazzina!! Anche ad una delle mie amiche, Act, piace tanto e forse le piace addirittura più di me!


Entrambe abbiamo tanti oggetti da Hello Kitty, posso dire che siamo un fan club.





Ho avuto una occasione di comprare questo tessuto dal Giappone, quando è arrivato a casa mia non ho potuto lasciarlo nell'armadio. Ho deciso di fare queste borsette per il suo compleanno.




Siccome lei viggia tanto, ho fatto 2 misue, la grande per mettere i suoi cosmetici nella valigia, la piccola da portare con lei nella sua borsetta.






La piccola può contenere abbastanza oggetti.





Lei le ha appena ricevute e mi ha detto che le piacciono tanto.






Ho anche fatto questo rotolo per metterci i suoi pennelli per il trucco.






Prima volevo farlo con il lino ma dato che a lei piacciono gli oggetti colorati,ho preferito usare questi tessuti colorati.




Sono molto contenta di sapere che lei lo sta già usando.


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Crème Brulee Custard Green Tea Chiffon Cake

Questo mese J-Nap è host di Chicken Farm dedicato a Te verde (Matcha), un'ottima idea per un dolce da presentare anche in una vera pasticceria.






A dire la verità, non ho pensato a questa idea, ma quando penso a te verde mi sono ricordata subito di Custard chiffon cake, dalla ricetta di una signora nel blog.





Ho modificato alcune dosi degli ingredienti.


Caramello

50 grammi di zucchero

Crema pasticcera

110 grammi di zucchero
280 grammi di latte condensato senza zucchero
4 tuorli di uova
1 stecca di vaniglia

Te verde Chiffon cake

1° parte

90 grammi di farina 00
10 grammi di te verde in polvere (matcha)
1 cucchiaino e 1/4 di lievito
50 grammi di zucchero
3 cucchiai di olio
95 grammi di acqua
2 tuorli di uovo
1 stecca di vaniglia

2° parte

3 albumi di uovo
1/2 cucchiaino di cream of tartar
50 grammi di zucchero

Riscaldate il forno a 175° C.

Caramello

Mettete lo zucchero in un stampo a fuoco lento finchè è sciolto e di colore marrone un pò scuro.

Lasciatelo raffreddare come vedete nella foto.


Crema pasticcera


Mescolate insieme tutti gli ingredienti.


Te verde chiffon cake

1° parte

Setacciate la farina, la polvere di te verde e il lievito per 2 volte.

Aggiungete il resto degli ingredienti mescolando veloce per circa 1 minuto.

2° parte

Fate la meringa, montate gli albumi e cream of tartar a velocità alta finchè diventano un pò cremosi.

Aggiungete lo zucchero continuando a montare fino a quando diventa come neve.

Versate 1/3 della meringa nell'impasto usando la spatola di gomma per mescolare.

Versate il resto e mescolate con cura.

Mettete lo stampo in cui avete fatto il caramello in un tegame riempito con acqua.

Mettete la crema pasticcera nello stampo, poi versate l'impasto di chiffon cake.

Cuocete per 45 minuti o fino a quando chiffon cake si stacca dal tegame (come nella foto)

Subito dopo rovesciate lo stampo. (non lasciate raffreddare o il caramello si attaccherà allo stampo)


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Salsa di pomodoro

Facciamo sempre la passata di pomodoro ogni fine di agosto o inizio di settembre, ma quest'anno al negozio dove siamo andati a comprare i pomodori ci hanno detto che eravamo in ritardo perchè è stato molto caldo perciò i pomodori erano maturati più presto del'anno scorso.


Lì abbiamo pagati 80 centesimi al chilo (l'anno scorso erano costati 60 centesimi)






Oltre a fare la passata di pomodoro, abbiamo fatto anche la salsa all'arrabbiata e una semplice salsa al pomodoro.


Per le salse ho preso l'idea dal libro "Jamie's dinners" di Jamie Oliver






Passata di pomodoro






Salsa all'arrabbiata


5 kg. di pomodori tipo San Marzano
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
8 spicchi di aglio
2 mazzi di basilico
12 peperoncini (bucateli con lo stuzzicadenti per evitare che esplodano durante la cottura)
sale & pepe
un pò di zucchero
2 tappi di aceto di vino rosso



1. Fate un taglio sui pomodori (come nella foto)


2. Metteteli in acqua bollente cuocendo finchè la buccia si stacca da sola; poi pelateli.


3. Mettete l'olio in una padella poi aggiungete l'aglio, il basilico e i peperoncini cuocendo per circa 5 minuti.


4. Versate i pomodori pelati, il sale, pepe e un pò di zucchero.


5. Mescolate delicatamente.


6. Quando la salsa è bollita, abbassate il fuoco.


7. Cuocete per 30 minuti, stando attenti a non rompere i pomodori per evitare che i semi diventino amari e rovinino il sapore della salsa.


8. Insaporite ancora con il sale, pepe e alla fine aggiungete l'aceto per esaltare il sapore.


9. Togliete i peperoncini usando il cucchiaio per schiacciare la polpa dei pomodori.







Salsa Simpatica


5 kg. di pomodori tipo San Marzano
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
8 spicchi di aglio
4 cucchiai di origano secco
2 peperoncini (bucateli con lo stuzzicadenti per evitare che esplodano durante la cottura)
sale & pepe
un pò di zucchero



Fate come la salsa all'arrabbiata.



Per sterilizzare


1. Mettete i barattoli chiusi con i tappi nuovi in una pentola avvolgendoli con degli stracci per evitare che i barattoli vengano a contatto tra di loro.



2. Riempite la pentola con acqua fino a quando i barattoli siano coperti per almeno 10 cm.


3. Cuocete per 40 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.


4. Lasciate i barattoli nell'acqua finchè si raffredderà del tutto. (cosi i tappi si abbasseranno per effetto della sterilizzazione)


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Thai please : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=lamiacucina&group=14

Borsette

Qualche settimana fa ho cucito 2 piccole borsette.

Una per una delle mie amiche che mi ha regalato i tessuti che ha comprato in Giappone.

Sapevo che le piaceva la borsa piccola per mettere i fazzoletti, ma ho pensato di fare anche la borsetta per mettere le monete.




Ho scelto questo tono perchè so che è il suo colore preferito.








Un'altra per la sorella della mia amica Pook, per ringraziarla della sua ospitalità quando sono andata a Londra.




Ho deciso di fare un beauty case per lei e ho scelto il tessuto romantico con le rose.







English please : http://lamiacucina-vanillaorchid.blogspot.com/2009/09/my-cute-little-bags.html

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Meringa al Cocco con Lemon Curl Cream

Recentemente ho fatto il gelato tante volte, perciò ho tanti albumi avanzati. Una delle mie amiche ha ideato un progetto per un rotolo, ho pensato di fare questo rotolo per sbarazzarmene.





Di solito non mi piace mangiare il dessert troppo dolce, ma questo rotolo era molto equilibrato.







Questa ricetta è presa dal libro che si chiama "Bake", di Rachel Allen


Meringa al Cocco

4 albumi
225 grammi di zucchero
50 grammi di cocco grattugiato


Lemon curl

37 grammi di burro
75 grammi di zucchero
la scorza di 1 limone e mezzo
il succo di 1 limone e mezzo
2 uova intere
1 tuorlo di uovo
100 grammi di panna montata


Lemon Curl

Mettete il burro, lo zucchero, il succo e la scorza di limone in una pentola, cuoceteli a fuoco lento finchè il burro sarà sciolto.

Sbattete le uova e il tuorlo insieme.

Versate le uova sbattute nel burro.

Cuoceteli a fuoco lento continuando a mescolare finchè otterrete un crema un pò densa o fino a quando la crema si attacca al cucchiaio.

Mettetela in una ciotola e lasciatela raffreddare.



Meringa al Cocco


Riscaldate il forno a 180°C.

Mettete un foglio di carta di alluminio in un tegame.

Montate gli albumi un pò, poi versate lo zucchero continuando a montare a neve.

Versate il cocco grattugiato e mescolate velocemente.

Mettete l'impasto nel tegame preparato.

Cuocete per 15 minuti o fino quando la superficie diventa di colore marrone chiaro o risulta solida al tatto.

Lasciatela raffreddare per un pò, poi capovolgete sulla carta di alluminio e lasciate raffreddare.

Mescolate lemon curl con la panna montata.

Spalmate la crema sulla meringa e mettete i lamponi.

Arrotolate con cura e mettete in frigo prima di mangiare.

Sono veramente sorpresa per il sapore di questo dolce, la meringa , la lemon curl e i lamponi si legano perfettamente!!

Gelato al cioccolato

Sono tornata dalla vacanza e quando sono arrivata a casa ho sentito subito il caldo!! E' veramento caldo!!!!




Così ho pensato di fare il gelato al nostro gusto preferito: il cioccolato ^o^ .



Il sito "Ice cream Ireland" è il mio favorito per i gelati, per cui ho preso questa ricetta da lì, ma ho usato 10 grammi di cacao in meno rispetto alla ricetta originale.


120 grammi di zucchero
5 tuorli di uovo
220 ml. di panna fresca
220 ml. di latte intero
70 grammi di cacao amaro
1 stecca di vaniglia
75 grammi di gocce di cioccolato

Mescolate insieme il cacao e lo zucchero.

Versate i tuorli sbattendo finchè otterrete una crema molto densa.

Mettete il latte e i semi di vaniglia in una pentola e cuocete fino a farli quasi bollire.

Versate il latte poco alla volta nella crema mescolando finchè è ben amalgamato.

Mettete in una pentola e cuocete a fuoco lento continuando a mescolare finchè la crema sarà a temperatura di 60-70° C (o fino a quando la crema si attacca al cucchiaio)

Lasciate raffreddare.

Montate un pò la panna fresca.

Mescolate la panna montata e la crema di cioccolato.

Lasciate riposare un pò in frigo.

Versate nella gelatiera.

Quando il gelato è pronto versate le gocce di cioccolato e mescolate bene.

Mettete in un contenitore nel freezer.

Ci vediamo la prossima settimana perchè vado in Inghilterra per qualche giorno.

Buon appetito ^O^

Fogotto di gelato di uvetta al rum

Secondo me, tutti i dolci vanno bene con il gelato ma questa volta ho pensato alle crepes perchè nei menu dei ristoranti c'è spesso la crepe con il gelato come dessert.





Ho scelto il gelato al gusto " Rum e Uvetta" perchè Kik, una mia amica nel blog, mi ha parlato di questo gusto; dato che non l'ho mai fatto, ho voluto provare.



La prima volta l'ho fatto per una cena in famiglia, tutti hanno detto che era buono, ma per me non era proprio ok. Mio cognato Franco mi ha dato un consiglio, mettere meno uvetta e ho capito subito cosa non andava bene.(infatti avevo messo più uvetta di quella che c'era scritto sul sito)



Questa volta l'ho fatto ancora e ho ridotto la dose di uvetta...è venuto proprio perfetto.

Ho usato la ricetta dal sito "Ice cream Ireland" ... non mi ha mai delusa.

Gelato

180 grammi di zucchero
5 tuorli di uovo
320 ml. di panna fresca
260 ml. di latte intero
40 ml. di rum
60 grammi di uvetta

Crepe (per 6 pezzi)

1 uovo
75 ml. di latte
25 ml. di acqua
15 grammi di burro fuso
40 grammi di farina "00"
un pò di sale

Gelato

Mettete il rum e l'uvetta in una sacchetto chiuso.

Agitatelo qualche volta e mettetelo in frigo per una notte. (questo è molto importante perchè se l'uvetta non ha assorbito il rum, quando la mescolate con il gelato diventa dura)

Sbattete lo zucchero e i tuorli insieme finchè otterrete una crema chiara.

Mettete il latte in una pentola e cuocetelo fino a farlo quasi bollire.

Versate il latte poco alla volta nella crema mescolando finchè è tutto mescolato.

Mettete in una pentola e cuocete a fuoco lento continuando a mescolate finchè otterrete una crema un pò densa a temperatura 60-70° C (o fino a quando la crema si attacca al cucchiaio)

Lasciate raffreddare, poi versatela nella gelatiera.

Quando il gelato è pronto versate l'uvetta e mescolate bene.

Mettete in un contenitore nel freezer.

Crepe

Mescolate insieme tutti gli ingredienti.

Lasciateli a temperatura ambiente almeno 1 ora.

La prima volta mettete un pò di burro nella padella.

Quando la padella è un pò calda, toglietela dal fuoco.

Versate l'impasto nella padella agitandola allo scopo di farlo stendere su tutto il fondo della padella.

Cuocete un pò capovolgendolo per cuocere tutti due i lati.

Quando è cotta, mettetela su un asciugamano da cucina.

Per servire, ho messo una coppa media di gelato al centro di ogni crepe.

Ho chiuso le crepes con un nastro. (assicuratevi di usare un nastro che non rilasci il colore a contatto con la crepe)

Poi ho messo ogni crepe su un piatto che ho decorato con crema pasticcera e cioccolato fondente.

Buon appettito ^O^

Linguine con zucchini e pomodori

La pasta è un piatto che non può mancare a casa nostra. Ogni sabato in questa stagione andiamo al mercato dei contadini; l'ultima volta ho visto gli zucchini piccoli e ho pensato di fare questo piatto.



Ho modificato le dosi della ricetta dalla rivista che si chiama "BBC GoodFood" del mese di luglio 2009.


1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
175 grammi di pancetta affumicata in dadini
3 zucchini piccoli (tagliati come nella foto)
2 spicchi di aglio
peperoncini (a piacere)
un pò di zucchero
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 lattina di polpa di pomodori (400 grammi)
prezzemolo
sale & pepe
250 grammi di linguine


Mettete l'olio nella padella a fuoco medio aggiungendo
la pancetta finchè diventa un pò croccante.


Versate gli zucchini cuocendo per 4 minuti.


Aggiungete l'aglio e i peperoncini, mescolateli per 1 minuto.


Versate lo zucchero, l'aceto e la polpa di pomodoro alzando a fuoco alto.


Saporite con sale e pepe continuando a cuocere per 10 minuti.


Nel frattempo, cuocete la pasta.

Quando è tutto pronto, mescolate la pasta con la salsa e il prezzemolo.


Per servire, aggiungete un filo di olio.


Buon appetito ^O^

Agar dessert

Gelatina

480 grammi di latte di soya
2 cucchiai di zucchero
metà stecca di vaniglia

Sciroppo

80 grammi di zucchero
20 grammi di acqua

1 pesca
125 grammi di lampone
125 grammi di mirtillo

Per la gelatina

Mettete il latte, i semi di vaniglia e lo zucchero in una pentola e cuocete a fuoco medio mescolando finchè lo zucchero è sciolto.

Aggiungete la gelatina thailandese continuando a mescolare per farla sciogliere.

Versatela in uno stampo o in un tegame e mettetela in frigo.

Per lo sciroppo

Sciogliete lo zucchero con acqua a fuoco lento finchè otterrete uno sciroppo un pò denso.

Lasciatelo raffreddare.

Versate lo sciroppo freddo nella frutta e mettete in frigo prima di servire.

Per servire, mettete la gelatina in un bicchiere e copritela con la macedonia.

Buon appetito ^O^

Simply Red Tasty Cake

Questa ricetta è presa dal libro che si chiama "Bake", di Rachel Allen, mentre il cream cheese frosting viene dal sito "Foot Network" (ma io al solito l'ho modificato a mio piacere).




Siccome nella ricetta c'è l'amido, vi consiglio di mettere questa torta in frigo prima di tagliarla per evitare le briciole.

Una volta tolta dal frigo, sarebbe meglio aspettare un pò prima di mangiarla, vedrete che soffice e buona sarà senza le briciole!




Red velvet cake

150 grammi di burro a temperatura ambiente
300 grammi di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 tuorli di uovo
3 albumi di uovo
250 grammi di farina "00"
25 grammi di amido
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di cacao amaro
250 ml. di latte + 1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di colorante rosso
un pò di sale
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Cream cheese frosting

200 grammi di formaggio Philadephia
100 grammi di burro a temperatura ambiente
190 grammi di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Red Velvet Cake

Riscaldate il forno a 180°C.

Preparate il buttermilk; mettete il succo di limone nel latte aggiungendo il colorante rosso e mescolate bene.

Setacciate insieme la farine, l'amido, il lievito e il cacao. (io li ho setacciati 3 volte)

Sbattete il burro finchè diventerà cremoso aggiungendo lo zucchero e continuando a sbattere finchè avrete un impasto chiaro.

Versate i tuorli uno alla volta sbattendo bene.

Mettete l'estratto di vaniglia e sbattete un pò.

Dividete la farina in 3 parti e il latte in 2 parti.

Versate la prima parte di farina e mescolate bene.

Aggiungete la prima parte di latte e mescolate bene.

Contiuate finchè finirete con l'ultima parte di farina.

Montate assieme gli albumi e il sale finchè otterrete una neve.

Dividete gli albumi montati in 3 parti aggiungendo ogni parte nell'impasto, mescolate con cura.

Mescolate l'aceto e il bicarbonato di sodio in una ciotola e versateli nell'impasto. Mescolateli con cura.

Io ho messo l'impasto nello stampo dove avevo già preparato il pate à sigarette.

Cuocete per 20 minuti.

Cream Cheese Frosting

Sbattete insieme il burro e il formaggio Philadephia finchè otterrete una crema.

Versate lo zucchero e l'estratto di vaniglia sbattendo un pò.

Mettete in frigo per circa 30 minuti prima di usarlo.

Io ho fatto 2 forme come nelle foto, ma ricordate che la crema va messa tra 2 strati.

Alla fine, ho cosparso con le briciole di red velvet.

Mi piace questo tipo di torta perchè c'è il cacao e la torta è venuta morbida. Soprattutto è buona da mangiare con cream cheese frosting.